Pousse de bambou

Les pousses de bambous à la texture tendre, croquante et à la saveur douce, apportent une touche exotique aux entrées et aux plats. Découvrez à quoi correspond précisément cet aliment et profitez de toutes ses vertus nutritionnelles en choisissant une de nos recettes préférées à base de pousse de bambou !

Qu'est-ce que les pousses de bambou ?
Les pousses de bambous sont les jeunes pousses comestibles de diverses espèces de bambous : il s'agit des pointes des nouvelles tiges de bambous qui sortent du sol.
 Les espèces les plus consommées sont les Phyllostachys edulis, P.henonis, P.nigra, P.nidularia ou les cultivars de Sasa kurilensis. Elles sont largement utilisées dans la gastronomie asiatique et sont appréciées notamment pour leur texture à la fois tendre et croquante et leur saveur particulièrement douce.
  Les atouts santé et nutrition des pousses de bambou
 En Chine, les pousses de bambou sont considérées comme un trésor alimentaire. Et pour cause : elles sont riches en :
  protéines et renferment des acides aminés essentiels comme le tryptophone, la phénylalanine et la lysine fibres calcium potassium phosphore  fer carotène vitamine B1 vitamine B2 vitamine C Les pousses de bambou étant composées à près de 96% d'eau, apportent très peu de calories et contiennent très peu de lipides et de glucides. Elles renferment en outre une bonne quantité de fibres qui permettent de stimuler le péristaltisme intestinal et aident ainsi à prévenir la constipation.
 Apports nutritionnels pour 100 g de pousses de bambou :
 Calories : 12 Kcal
 Protéines : 1,53 g
 Lipides : 0,22 g
 Glucides : 1,92 g
 Comment conserver les pousses de bambou ?
Le bambou frais ne se conserve vraiment pas longtemps : 2 jours environ.
 Les pousses de bambou en conserve en revanche peuvent être stockées plusieurs mois. Une fois la boite ouverte, elles se conservent 10 jours au réfrigérateur recouvertes d’eau sous réserve de changer l’eau tous les jours.
 Les pousses de bambou séchées, elles, se conservent dans leur emballage d'origine à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
 Comment cuire les pousses de bambou ?
Les pousses de bambou sont nécessairement cuites ou appertisées (en conserve) afin de supprimer le toxines naturelles qu'elles contiennent : les glycosides cyanogènes, que l'on retrouve également dans les noyaux d'abricots, le sorgho et le manioc. Ainsi, les pousses de bambou fraîches sont souvent bouillies dans deux eaux différentes durant 10 min avant d'être utilisées.
 En cuisine, les pousses de bambou peuvent être cuites à l'eau, au wok ou à la vapeur par exemple.
 Comment bien choisir les pousses de bambou ?
Une fois cueillies, les pousses de bambou ne se conservent pas très longtemps. Il faut donc veiller à les acheter très fraîches : la base de la pousse doit être bien blanche ou bien vert clair, ou jaune pâle selon la variété. Une couleur brune ou violacée indique que la pousse s'est oxydée avec le temps. Toutefois, des petits points noirs peuvent apparaître à la base et cela est tout à fait normal et ne laisse pas supposer un manque de fraîcheur.
 La pousse doit par ailleurs être ferme sur toute sa longueur. 
 Les variétés de pousses de bambou
Les pousses de bambou se retrouvent dans le commerce transformées de diverses manières et sont disponibles fraîches, séchées ou en conserve.
 Parmi les 1200 espèces de bambous, la plupart sont comestibles mais leur saveur est plus ou moins douce selon les cas.
 Comment cuisiner les pousses de bambou ?
​Les pousses de bambou sont souvent préparées froides, en salade avec d'autres légumes, avec des pousses de soja et avec de la viande ou des crevettes notamment.
 Elles se présentent également sautées, en friture ou braisées. Chaudes, les pousses de bambou sont souvent consommées en soupe, ou mijotées avec de la viande.
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食物相克表 竹笋的热量表（每100克） 热量（大卡）19 蛋白质（克）2.6 脂肪（克）0.2 碳水化合物（克）3.6 膳食纤维（克）1.8 维生素B1（毫克）0.08 维生素B2（毫克）0.08 烟酸（毫克）0.6 维生素C（毫克）5 维生素E（毫克）0.05 钙（毫克）9 磷（毫克）64 钾（毫克）389 钠（毫克）0.4 镁（毫克）1 铁（毫克）0.5 锌（毫克）0.33 硒（微克）0.04 铜（毫克）0.09 锰（毫克）1.14 竹笋的基本介绍 竹笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。 竹笋的功效与作用 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
1.开胃健脾
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 竹笋的营养价值 竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。 竹笋的选购 1.看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
2.看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
3.看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。 竹笋的存储 不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。其他存储方法：
1.将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。
2.买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。 竹笋的食用方法 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。
食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。