Les aliments fermentés désignent un type d'aliments préparés par des personnes qui utilisent un traitement microbien bénéfique: des yogourts, du fromage, du vin, du kimchi, de la sauce soja, du vinaigre, sauce du soja, du vin de riz, de la bière, du vin, du natto, de la levure rouge, etc. .
Les bactéries les plus couramment utilisées sont les bactéries lactiques, les bactéries acétiques, le bacille jaune, les bactéries coryneformes et similaires dans les levures, les aspergilles et les bactéries. Les aliments issus de ces activités microbiennes appartiennent généralement aux cinq catégories suivantes : 1 les boissons alcoolisées, telles que les spiritueux distillés, le vin jaune, le vin de fruits, la bière, etc. 2 produits laitiers, tels que yaourt, crème sure, koumis, fromage, etc. 3 produits à base de soja, tels que tofu, cardamome, natto, etc. 4 légumes fermentés, tels que le kimchi, la choucroute, etc. 5 assaisonnements, tels que le vinaigre (en particulier le vieux vinaigre), la sauce jaune, la sauce de soja, les édulcorants (tels que l'aspartame), les exhausteurs de goût (tels que les 5'-nucléotides) et le glutamate monosodique.
La consommation d'aliments fermentés présente les avantages suivants: Désintoxication Propice à l'absorption des nutriments. La levure fermentée est également un puissant antioxydant qui protège le foie et a un certain effet de désintoxication. Les minéraux tels que le sélénium et le chrome contenus dans les levures peuvent résister au vieillissement, à la lutte antitumorale, à la prévention de l'artériosclérose et à l'amélioration de l'immunité humaine. Après la fermentation, un acide phytique qui affecte l'absorption du calcium, du magnésium, du fer et d'autres éléments de la farine peut être décomposé, améliorant ainsi l'absorption et l'utilisation de ces nutriments par le corps humain. Propice à la digestion et à l'absorption Convient aux personnes ayant une fonction digestive faible. Le pain fermenté et le pain cuit à la vapeur sont bons pour la digestion et l’absorption, car les enzymes de la levure peuvent favoriser la décomposition des nutriments. Par conséquent, les personnes ayant des fonctions plus faibles telles que les personnes plus minces, les enfants et les personnes âgées sont plus aptes à manger de tels aliments. De même, il est préférable de manger des pâtes fermentées telles que le pain au petit-déjeuner, car l'énergie sera libérée rapidement, ce qui obligera les gens à travailler dur toute la matinée. Bien sûr, vous devez maîtriser la quantité de levure utilisée pour la fabrication. Lorsque la quantité de levure utilisée est comprise entre 1,5% et 2% en poids de la farine, l’effet de fermentation est optimal. Il convient de rappeler que, lorsque la pâte doit permettre à la levure de fonctionner pleinement, une petite quantité de sucre blanc peut être ajoutée, sans être excessive, sinon elle inhibera la croissance et la reproduction de la levure, le rapport sucre sur levure étant de 1: 1. Temps de manger : La nourriture fermentée est préférable pour manger l'heure, le petit déjeuner est préférable pour manger la nourriture fermentée Après une nuit de sommeil, le corps n'a pas été "activé" le matin. Si vous mangez des aliments frits ou des aliments riches en huile, ils ne sont pas facilement absorbés par le tractus gastro-intestinal. Si la nourriture n'est pas digérée, cela affectera l'appétit et l'absorption des nutriments tout au long de la journée, et il y aura un malaise et une inattention de l'estomac. Les experts en nutrition suggèrent que les personnes modernes devraient se rappeler de prendre un ou deux types d'aliments fermentés chaque jour, en particulier ceux en période de convalescence, ou ceux dont les fonctions gastro-intestinales sont plus faibles, peuvent choisir de fermenter les aliments afin de rester en bonne santé et de promouvoir leur longévité.
Ce qui suit se concentre sur le yogourt Le yogourt est un produit laitier qui utilise le lait comme matière première, qui est pasteurisé, puis ajouté au lait par des bactéries bénéfiques (agent de fermentation), puis refroidi et ensuite rempli. Le yogourt fait maison n'est pas nécessairement sans danger, car il s'agit d'un lait fermenté par des bactéries lactiques et appartenant au lait fermenté. L'utilisation d'additifs dans le lait fermenté est autorisée dans la norme nationale, ce qui est une exigence du processus de production. L'utilisation d'additifs dans des limites raisonnables ne présente aucun risque pour la santé humaine. Par conséquent, ne vous inquiétez pas trop du problème des additifs contenant du yogourt. Le yogourt fait maison peut être utilisé sans additifs. Cependant, cela ne signifie pas que le yogourt fait maison sera plus sûr. Principaux nutriments Protéines, bactéries lactiques, calcium, glucides
Effet principal de la consommation Abaisser la tension artérielle, perdre du poids, favoriser la digestion, prévenir la constipation
Histoire du yogourt Des preuves historiques montrent que le yogourt est utilisé comme aliment depuis au moins 4 500 ans, mais le lait le plus ancien peut être que le lait nomade contenu dans le sac en peau de mouton est naturellement fermenté par les bactéries qui y sont attachées et devient du fromage. L'une des théories, déjà 3 000 ans avant notre ère avant notre ère, était que des nomades anciens vivant sur le plateau anatolien (maintenant connu sous le nom de plateau turc) avaient déjà fabriqué et bu du yogourt.
Le processus de fermentation du yogourt consiste à hydrolyser les sucres et les protéines du lait en petites molécules (galactose et acide lactique, chaînes peptidiques et acides aminés, etc.). Après la fermentation, les acides gras du lait peuvent être multipliés par 2 par rapport au lait cru. Ces changements rendent le yogourt plus assimilable et absorbable, et l'utilisation de divers nutriments est améliorée. Le yogourt est fermenté à partir de lait pur.En plus de conserver tous les nutriments du lait frais, les bactéries lactiques peuvent également produire diverses vitamines nécessaires à la nutrition humaine pendant la fermentation, telles que VB1, VB2, VB6, VB12, etc.
L'effet du yogourt Premièrement, il peut décomposer le lactose et les protéines dans le lait, facilitant ainsi la digestion et l’absorption par le corps humain. Deuxièmement, le yogourt a pour effet de favoriser la sécrétion du suc gastrique, d’augmenter l’appétit, de favoriser et d’améliorer la digestion. Troisièmement, les bactéries lactiques peuvent réduire la production de certains cancérogènes et avoir ainsi un effet anticancéreux. Quatrièmement, il peut inhiber la prolifération des bactéries d'altération dans les intestins et réduire les toxines produites par les bactéries d'altération dans les intestins. Cinquièmement, il a pour effet de réduire le cholestérol, en particulier chez les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins. Sixièmement, en général, que ce soit après une chirurgie ou une maladie aiguë ou chronique, les patients ont pris ou injecté un grand nombre d'antibiotiques pour traiter des maladies ou prévenir les infections, en provoquant de grands changements dans la flore intestinale, et même certains effets bénéfiques Les bactéries intestinales sont également inhibées ou tuées, entraînant une dysbactériose. Le yogourt contient une grande quantité de bactéries d'acide lactique, en buvant de 0,25 à 0,5 kg par jour, peut maintenir l'équilibre de la flore intestinale normale, réguler les bactéries bénéfiques de l'intestin à des niveaux normaux. Par conséquent, les personnes qui ont guéri d'une maladie grave boivent davantage de yogourt, ce qui a pour effet de restaurer le corps avec d'autres aliments. Par conséquent, il est également le plus nécessaire pour les personnes qui ont récupéré depuis longtemps. En plus d'être riche en nutriments, le yogourt contient également des bactéries d'acide lactique, ce qui lui confère un effet bénéfique sur la santé. Ces effets sont les suivants: Maintenir l’équilibre écologique de la flore intestinale, en formant une barrière biologique et en empêchant l’invasion de bactéries nuisibles par le tractus intestinal. La constipation est évitée en produisant une grande quantité d'acides gras à chaîne courte pour favoriser le péristaltisme intestinal et la croissance à grande échelle de bactéries pour modifier la pression osmotique. Le yogourt contient diverses enzymes qui peuvent favoriser efficacement la digestion et l'absorption des nutriments par l'organisme. Le yaourt peut empêcher le foie et le cerveau d'être endommagés par ces toxines en inhibant la croissance des bactéries saprophytes dans l'intestin et en empêchant la détérioration des aliments dans l'intestin, empêchant ainsi le vieillissement. Le yaourt inhibe la croissance de l'intestin dans l'intestin en inhibant les bactéries saprophytes et certaines bactéries nuisibles. Ainsi, les facteurs cancérogènes produits par ces bactéries sont également inhibés et l’objectif de prévention du cancer est atteint. Pour améliorer la fonction immunitaire du corps, les bactéries lactiques peuvent produire certaines substances qui renforcent la fonction immunitaire, ce qui peut améliorer l'immunité de l'homme et prévenir les maladies. Le yogourt contenant une grande quantité de bactéries actives peut aider à améliorer l'intolérance au lactose, la constipation, la diarrhée, l'entérite et l'infection à Helicobacter pylori. Le centre de recherche sur la nutrition humaine du département de l'Agriculture des États-Unis travaille actuellement sur la recherche sur la vieillesse à l'université Tufts, selon le chercheur Jean Meyer. Après la fermentation, la protéine de lait reste et le contenu en calcium n'est pas perdu: le yogourt est meilleur que les autres sources de calcium. La chose la plus surprenante pour les femmes qui maigrissent est que les vitamines B, un élément important de la combustion des graisses, augmenteront après la fermentation. Le yogourt a une forte sensation de satiété, de sel et d’aliments riches en glucides, en lipides, en protéines et de nombreuses vitamines. La tasse peut réduire votre consommation de repas. Vous pouvez même utiliser du yogourt pour nourrir votre repas pendant des générations.