Avantage des alimentations fermentées
Les aliments fermentés désignent un type d'aliments préparés par des personnes qui utilisent un traitement microbien bénéfique: des yogourts, du fromage, du vin, du kimchi, de la sauce soja, du vinaigre, sauce du soja, du vin de riz, de la bière, du vin, du natto, de la levure rouge, etc. .
Les bactéries les plus couramment utilisées sont les bactéries lactiques, les bactéries acétiques, le bacille jaune, les bactéries coryneformes et similaires dans les levures, les aspergilles et les bactéries. Les aliments issus de ces activités microbiennes appartiennent généralement aux cinq catégories suivantes :
1 les boissons alcoolisées, telles que les spiritueux distillés, le vin jaune, le vin de fruits, la bière, etc.
2 produits laitiers, tels que yaourt, crème sure, koumis, fromage, etc.
3 produits à base de soja, tels que tofu, cardamome, natto, etc.
4 légumes fermentés, tels que le kimchi, la choucroute, etc.
5 assaisonnements, tels que le vinaigre (en particulier le vieux vinaigre), la sauce jaune, la sauce de soja, les édulcorants (tels que l'aspartame), les exhausteurs de goût (tels que les 5'-nucléotides) et le glutamate monosodique.
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La consommation d'aliments fermentés présente les avantages suivants:
Désintoxication
Propice à l'absorption des nutriments. La levure fermentée est également un puissant antioxydant qui protège le foie et a un certain effet de désintoxication. Les minéraux tels que le sélénium et le chrome contenus dans les levures peuvent résister au vieillissement, à la lutte antitumorale, à la prévention de l'artériosclérose et à l'amélioration de l'immunité humaine. Après la fermentation, un acide phytique qui affecte l'absorption du calcium, du magnésium, du fer et d'autres éléments de la farine peut être décomposé, améliorant ainsi l'absorption et l'utilisation de ces nutriments par le corps humain.
Propice à la digestion et à l'absorption
Convient aux personnes ayant une fonction digestive faible. Le pain fermenté et le pain cuit à la vapeur sont bons pour la digestion et l’absorption, car les enzymes de la levure peuvent favoriser la décomposition des nutriments. Par conséquent, les personnes ayant des fonctions plus faibles telles que les personnes plus minces, les enfants et les personnes âgées sont plus aptes à manger de tels aliments. De même, il est préférable de manger des pâtes fermentées telles que le pain au petit-déjeuner, car l'énergie sera libérée rapidement, ce qui obligera les gens à travailler dur toute la matinée.
Bien sûr, vous devez maîtriser la quantité de levure utilisée pour la fabrication. Lorsque la quantité de levure utilisée est comprise entre 1,5% et 2% en poids de la farine, l’effet de fermentation est optimal. Il convient de rappeler que, lorsque la pâte doit permettre à la levure de fonctionner pleinement, une petite quantité de sucre blanc peut être ajoutée, sans être excessive, sinon elle inhibera la croissance et la reproduction de la levure, le rapport sucre sur levure étant de 1: 1.
Temps de manger :
La nourriture fermentée est préférable pour manger l'heure, le petit déjeuner est préférable pour manger la nourriture fermentée
Après une nuit de sommeil, le corps n'a pas été "activé" le matin. Si vous mangez des aliments frits ou des aliments riches en huile, ils ne sont pas facilement absorbés par le tractus gastro-intestinal. Si la nourriture n'est pas digérée, cela affectera l'appétit et l'absorption des nutriments tout au long de la journée, et il y aura un malaise et une inattention de l'estomac.
Les experts en nutrition suggèrent que les personnes modernes devraient se rappeler de prendre un ou deux types d'aliments fermentés chaque jour, en particulier ceux en période de convalescence, ou ceux dont les fonctions gastro-intestinales sont plus faibles, peuvent choisir de fermenter les aliments afin de rester en bonne santé et de promouvoir leur longévité.
Ce qui suit se concentre sur le yogourt
Le yogourt est un produit laitier qui utilise le lait comme matière première, qui est pasteurisé, puis ajouté au lait par des bactéries bénéfiques (agent de fermentation), puis refroidi et ensuite rempli.
Le yogourt fait maison n'est pas nécessairement sans danger, car il s'agit d'un lait fermenté par des bactéries lactiques et appartenant au lait fermenté. L'utilisation d'additifs dans le lait fermenté est autorisée dans la norme nationale, ce qui est une exigence du processus de production. L'utilisation d'additifs dans des limites raisonnables ne présente aucun risque pour la santé humaine. Par conséquent, ne vous inquiétez pas trop du problème des additifs contenant du yogourt. Le yogourt fait maison peut être utilisé sans additifs. Cependant, cela ne signifie pas que le yogourt fait maison sera plus sûr.
Principaux nutriments
Protéines, bactéries lactiques, calcium, glucides
Effet principal de la consommation
Abaisser la tension artérielle, perdre du poids, favoriser la digestion, prévenir la constipation
Histoire du yogourt
Des preuves historiques montrent que le yogourt est utilisé comme aliment depuis au moins 4 500 ans, mais le lait le plus ancien peut être que le lait nomade contenu dans le sac en peau de mouton est naturellement fermenté par les bactéries qui y sont attachées et devient du fromage.
L'une des théories, déjà 3 000 ans avant notre ère avant notre ère, était que des nomades anciens vivant sur le plateau anatolien (maintenant connu sous le nom de plateau turc) avaient déjà fabriqué et bu du yogourt.
Le processus de fermentation du yogourt consiste à hydrolyser les sucres et les protéines du lait en petites molécules (galactose et acide lactique, chaînes peptidiques et acides aminés, etc.). Après la fermentation, les acides gras du lait peuvent être multipliés par 2 par rapport au lait cru. Ces changements rendent le yogourt plus assimilable et absorbable, et l'utilisation de divers nutriments est améliorée. Le yogourt est fermenté à partir de lait pur.En plus de conserver tous les nutriments du lait frais, les bactéries lactiques peuvent également produire diverses vitamines nécessaires à la nutrition humaine pendant la fermentation, telles que VB1, VB2, VB6, VB12, etc.
L'effet du yogourt
Premièrement, il peut décomposer le lactose et les protéines dans le lait, facilitant ainsi la digestion et l’absorption par le corps humain.
Deuxièmement, le yogourt a pour effet de favoriser la sécrétion du suc gastrique, d’augmenter l’appétit, de favoriser et d’améliorer la digestion.
Troisièmement, les bactéries lactiques peuvent réduire la production de certains cancérogènes et avoir ainsi un effet anticancéreux.
Quatrièmement, il peut inhiber la prolifération des bactéries d'altération dans les intestins et réduire les toxines produites par les bactéries d'altération dans les intestins.
Cinquièmement, il a pour effet de réduire le cholestérol, en particulier chez les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins.
Sixièmement, en général, que ce soit après une chirurgie ou une maladie aiguë ou chronique, les patients ont pris ou injecté un grand nombre d'antibiotiques pour traiter des maladies ou prévenir les infections, en provoquant de grands changements dans la flore intestinale, et même certains effets bénéfiques Les bactéries intestinales sont également inhibées ou tuées, entraînant une dysbactériose. Le yogourt contient une grande quantité de bactéries d'acide lactique, en buvant de 0,25 à 0,5 kg par jour, peut maintenir l'équilibre de la flore intestinale normale, réguler les bactéries bénéfiques de l'intestin à des niveaux normaux. Par conséquent, les personnes qui ont guéri d'une maladie grave boivent davantage de yogourt, ce qui a pour effet de restaurer le corps avec d'autres aliments. Par conséquent, il est également le plus nécessaire pour les personnes qui ont récupéré depuis longtemps.
En plus d'être riche en nutriments, le yogourt contient également des bactéries d'acide lactique, ce qui lui confère un effet bénéfique sur la santé. Ces effets sont les suivants: Maintenir l’équilibre écologique de la flore intestinale, en formant une barrière biologique et en empêchant l’invasion de bactéries nuisibles par le tractus intestinal. La constipation est évitée en produisant une grande quantité d'acides gras à chaîne courte pour favoriser le péristaltisme intestinal et la croissance à grande échelle de bactéries pour modifier la pression osmotique. Le yogourt contient diverses enzymes qui peuvent favoriser efficacement la digestion et l'absorption des nutriments par l'organisme. Le yaourt peut empêcher le foie et le cerveau d'être endommagés par ces toxines en inhibant la croissance des bactéries saprophytes dans l'intestin et en empêchant la détérioration des aliments dans l'intestin, empêchant ainsi le vieillissement. Le yaourt inhibe la croissance de l'intestin dans l'intestin en inhibant les bactéries saprophytes et certaines bactéries nuisibles. Ainsi, les facteurs cancérogènes produits par ces bactéries sont également inhibés et l’objectif de prévention du cancer est atteint. Pour améliorer la fonction immunitaire du corps, les bactéries lactiques peuvent produire certaines substances qui renforcent la fonction immunitaire, ce qui peut améliorer l'immunité de l'homme et prévenir les maladies. Le yogourt contenant une grande quantité de bactéries actives peut aider à améliorer l'intolérance au lactose, la constipation, la diarrhée, l'entérite et l'infection à Helicobacter pylori.
Le centre de recherche sur la nutrition humaine du département de l'Agriculture des États-Unis travaille actuellement sur la recherche sur la vieillesse à l'université Tufts, selon le chercheur Jean Meyer.
Après la fermentation, la protéine de lait reste et le contenu en calcium n'est pas perdu: le yogourt est meilleur que les autres sources de calcium. La chose la plus surprenante pour les femmes qui maigrissent est que les vitamines B, un élément important de la combustion des graisses, augmenteront après la fermentation. Le yogourt a une forte sensation de satiété, de sel et d’aliments riches en glucides, en lipides, en protéines et de nombreuses vitamines. La tasse peut réduire votre consommation de repas. Vous pouvez même utiliser du yogourt pour nourrir votre repas pendant des générations.
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发酵食品的益处
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒、纳豆、红曲等。
最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类：
①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；
②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；
③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；
④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；
⑤调味品，如醋 (特别是老陈醋）、黄酱、酱油、甜味剂（如天冬甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸）和味精等。
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酸奶 老陈醋 纳豆 泡菜
常吃发酵食品有如下好处：
解毒作用
有利于吸收营养物质。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
利于消化吸收
适宜消化功能弱的人食用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。
当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。
食用时间 编辑
发酵食品最宜吃时间早餐最宜吃发酵食品
人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。早餐若食物不消化，会影响全天的食欲和营养的吸收，会出现胃部不适、注意力不集中等状况。
营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，特别是处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿。
下面重点介绍酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
自制酸奶未必安全，酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，不用太担心酸奶含添加剂的问题。自制酸奶可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。
主要营养成分
蛋白质，乳酸菌，钙，碳水化合物
主要食用功效
降血压，瘦身，促消化，防止便秘
酸奶历史沿革
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
其中一种说法，早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 酸奶作用 。
酸奶的功效
一，是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
二，是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
三，是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。
四，是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
五，是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
六，是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道菌丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。
酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。 酸奶可以通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制肠道内食物腐败产生毒素，从而使得肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。 酸奶通过抑制腐生菌和某些有害细菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
发酵后牛奶的蛋白质还保留着，钙的含量也没有损失，酸奶还比其他的钙源补钙效果更好。最让减肥女性们惊喜的是，燃烧脂肪的重要元素—--B族维生素，在发酵后会增加。酸奶有很强的饱腹感，喝了特饱，而且营养也很丰富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白质，还有那么多种维生素，热量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以减少你的进餐量。甚至可以用酸奶来多代餐充饥。
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